Max001

Damit werdet Ihr eure Mitsegler verblüffen.
Ist einfach zu Machen, und passt prima zum Thema "Hochseesegeln"
Voraussetzung ist, Ihr habt einen Backofen in Eurer Kombüse.

1,2 Kg Schweinenacken (ausgelöst)
frisch gemahlener Pfeffer
3 Knoblauchzehen
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
etwa 5 Wirsingkohlblätter
2,5 Kg Salz
2 Eiweiß

• Den Braten mit Pfeffer einreiben, mit Knoblauchstiften, Rosmarin und Thymian spicken.
• Die Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, und in eiswasser abkühlen lassen, abgetropft auf einem Küchentuch ausbreiten.
• Die Eiweiß mit 100 ml verquirlen.
• Einen großen Topf mit einer c.a. 3cm dicken Salzschicht ausstreuen, und mit der Wasser-Eiweißmischung befeuchten.
• das Fleisch in die Wirsingblätter einwickeln, und auf die Salzschicht legen. Mit dem restlichen Salz (Immer gut mit der Wasser-Eiweißmischung befeuchten) bedecken.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, und den Topf für 1,5 Stunden in den Backofen schieben. Dabei mehrmals zwischendurch befeuchten.

Erst beim Servieren wird dann der Salzblock am Tisch mit einem Hammer aufgeschlagen und der Braten aus den Wirsingblättern gewickelt. Durch den Salzmantel hat das Fleisch ein wunderbares Aroma erhalten, zusätzlich hat die Salzkruste bewirkt, daß der gesamte Bratensaft im Braten bleibt.

Falls Ihr das Rezept nachkochen solltet, würde mich ein "Feedback" freuen.

unsuwe

Das werde ich zu Hause ausprobieren!!!

Max001

Nicht nur, dass der Braten danach mit dem Hammer aufgeschlagen wird.

Das ganze ist sehr einfach zu machen, und ist wirklich die "Show".
Wenn`s optimal klappt, sieht die Salzkruste aus wie ein Brauner Stein, und wird dann am Tisch aufgeschlagen.
Auch wenn die Salzkruste beim ersten mal nicht so toll werden sollte, der Braten schmeckt in jedem Fall.

Viel Spass beim nachkochen!!!

unsuwe

Alles gekauft, morgen (Samstag 03.03.) werde ich den TESTLAUF starten.
Werde berichten!!!

Max001

Normal müsste der Braten in jedem Fall super schmecken, selbst wenn die Salzkruste nicht so gut gelingen würde. (Wirst sehen, daß der Braten ganz anders schmeckt, wie konventionell zubereitet.

Wichtig!!! Achte darauf, daß die Wirsingblätter wirklich den Braten komplett abdecken, sonst wird er zu salzig.

unsuwe

Operation gelungen!!!

Das ist unser neues Lieblingsgericht!
Schönes, aromatisches Fleisch.
Den Hammer zum servieren bereit. DIE Show!!
Restliches Wirsinggemüse in einem Wirsingblatt serviert, Kartöffelchen in den gleichen Kräutern mit Butter schwenken.
Ein absoluter Hochgenuß!

Danke für dieses tolle Rezept!

Wollte eigentlich hier Bilder einfügen...geht irgendwie nich´!
<---dann nehmen wir eben mein Benutzerbild

Max001

Klasse, daß es so gut geklappt hat.
Ich hatte mir irgend wie schon viel Gedanken gemacht, ob Du das hin bekommst.
Es lebe die "experementelle" Kochkunst.

unsuwe

Echt toll,

gute Beschreibung, gutes Rezept!!
So, und watt mach´mer nu´?
Die Rezepte sollten ja möglichst "bordtauglich" sein.
Es gibt da so eine Variante vom "Spatenei" für die Pfanne.
Werde mich erkundigen und veröffentlichen!
Bis dahin
Gruß
UWE

Max001

Ich hab den Braten mit Salzkruste selbst schon lange nicht mehr gemacht.
Das ganze müsste aber auch ohne Backofen funktionieren, und zwar auf dem Herd im Topf (Werd ich demnächst mal testen)
Immer her mit dem Rezept vom "Spatenei"
Ich hab noch einen alten "Klappspaten", und ein paar Eier hab ich auch im Kühlschrank.

Sebastian

Ich bin gerade dabei mich im Forum zurechtzufinden.

Gruß, Sebastian